Malzemeler: 500 gram hamsi (tuzlu kılçıkları ayıklanmış) 2 adet yumurta 1 su bardağı süt 1/2 su bardağı un 1/2 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber Yapılışı: Hamsileri bir süzgeçte iyice yıkayın ve kılçıklarını çıkarın. Bir kasede yumurtaları, sütü, unu, tuzu ve karabiberi çırpın. Hamsileri çırpılmış karışıma batırın. Tavada kızgın yağda hamsileri her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Püf Noktaları: Hamsileri pişirmeden önce mutlaka iyice yıkayın ve kılçıklarını çıkarın. Hamsileri çırpılmış karışıma iyice batırmanız, lezzetini ve kıvamını artıracaktır. Hamsileri pişirmeden önce tavayı kızgın olmasına dikkat edin. Hamsileri pişirirken çok fazla çevirmemeye özen gösterin. Hamsi Kayganası Tarifinin Farklı Versiyonları: Hamsi kayganasını daha lezzetli hale getirmek için, çırpılmış karışıma 1/2 çay kaşığı pul biber, 1/4 çay kaşığı kekik veya 1/4 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz. Hamsi kayganasını daha doyurucu hale getirmek için, çırpılmış karışıma 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Hamsi kayganasını daha farklı bir lezzete kavuşturmak için, çırpılmış karışıma 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz veya 1/4 su bardağı kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.